夏の食卓を彩るピーマン。栄養を逃さない調理法と家族が喜ぶ活用術
夏の食卓に欠かせない旬のピーマン
暑い季節が巡りくる頃、スーパーの野菜売り場には鮮やかな緑色のピーマンが豊富に並び始めます。ピーマンの旬は主に夏から初秋にかけて。この時期のピーマンは肉厚でみずみずしく、特有の苦味も穏やかになり、甘みが増すのが特徴です。一年中手に入りますが、旬の時期は栄養価が高く、何よりも価格が手頃になるため、家計に優しい食材として積極的に食卓に取り入れることをお勧めいたします。
ピーマンにはビタミンCやβ-カロテンが豊富に含まれています。ビタミンCは免疫力の維持や美容に役立ち、β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康を保つ働きが期待されます。これらの栄養素は加熱に弱いものもありますが、ピーマンの厚い皮に守られているため、炒め物や揚げ物といった加熱調理でも比較的失われにくいという利点があります。
鮮度の良いピーマンの選び方と下処理のポイント
ピーマンを選ぶ際は、以下の点に注目すると新鮮でおいしいものを見つけることができます。
- 色と艶: 全体的に鮮やかな緑色で、ハリと光沢があるものを選びましょう。しなびているものや変色しているものは避けます。
- 肉厚さ: 触ってみて、ずっしりとした重みがあり、肉厚なものほど食べ応えがあります。
- ヘタの状態: ヘタがピンとしていて、切り口が変色していないものが新鮮な証拠です。
下処理は非常に簡単です。水で軽く洗い、縦半分に切って種と白いワタの部分を取り除きます。このワタの部分にも栄養が含まれていますので、苦味が気にならない場合はそのまま調理に活用することも可能です。
家族が喜ぶ！ピーマンの簡単活用レシピ
ここでは、特別な材料や手間をかけずに、家族みんなが笑顔になるピーマンレシピを二品ご紹介します。
レシピ1：無限ピーマン
ご飯が進む、箸が止まらないと評判の「無限ピーマン」は、ピーマンが苦手なお子様にも人気の一品です。
材料: * ピーマン：4～5個 * ツナ缶（オイル漬け）：1缶（70g程度） * ごま油：大さじ1 * 鶏ガラスープの素（顆粒）：小さじ1 * 醤油：小さじ1 * みりん：小さじ1 * いりごま：適量
作り方: 1. ピーマンは種とワタを取り除き、細切りにします。 2. フライパンにごま油を熱し、ピーマンを炒めます。ピーマンがしんなりしてきたら、油を切ったツナ缶を加えます。 3. 鶏ガラスープの素、醤油、みりんを加えて全体によく絡め、汁気がなくなるまで炒め煮にします。 4. 火を止めていりごまを振れば完成です。冷めてもおいしく、お弁当のおかずにも最適です。
レシピ2：豚肉とピーマンの甘辛味噌炒め
ご飯のおかずにも、麺類に乗せてもおいしい、ボリューム満点の一品です。
材料: * 豚こま切れ肉：200g * ピーマン：3個 * 玉ねぎ：1/2個 * サラダ油：大さじ1 * A * 味噌：大さじ2 * 砂糖：大さじ1 * 醤油：大さじ1 * 酒：大さじ1 * おろしにんにく（チューブ）：小さじ1/2
作り方: 1. ピーマンは種とワタを取り除き、乱切りにします。玉ねぎは薄切りにします。 2. A の調味料を全て混ぜ合わせます。 3. フライパンにサラダ油を熱し、豚こま切れ肉を炒めます。色が変わったら玉ねぎを加えて透明になるまで炒めます。 4. ピーマンを加えてさらに炒め、ピーマンが鮮やかな色になったら、混ぜ合わせておいた A の調味料を加えて全体によく絡ませます。 5. 調味料が全体に馴染んだら火を止め、器に盛り付けます。
旬のピーマンを無駄なく使い切るサステナブルなヒント
旬の食材は、適切に保存し、工夫して使い切ることでフードロス削減に貢献できます。
- 適切な保存方法:
- 冷蔵保存: ピーマンは乾燥に弱いため、ポリ袋に入れるか、新聞紙で包んでからポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存します。この方法で1週間程度鮮度を保つことができます。
- 冷凍保存: 使い切れないピーマンは、種とワタを取り除き、使いやすい大きさに切って冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存します。使う際は凍ったまま炒め物やスープに加えることができ、調理の手間も省けます。
- 使い切りアイデア:
- 少量のピーマンが残ってしまった場合は、細かく刻んでミートソースやカレー、ハンバーグの具材に加えることができます。
- 千切りにしてサラダの彩りにしたり、味噌汁の具材として使うのも良い方法です。
- 炒め物の他、マリネやピカタなど、様々な料理に活用できる汎用性の高い野菜です。
- 茎や種ワタの活用:
- ピーマンの種やワタは捨てられがちですが、煮込み料理やスープの出汁として使うと、野菜の旨味が加わります。ただし、苦味が気になる場合は少量に留めるか避けることをお勧めいたします。
まとめ
夏の旬を迎えるピーマンは、手頃な価格で豊富な栄養素を含み、私たちの食卓を豊かにしてくれる素晴らしい食材です。今回ご紹介した選び方や簡単なレシピ、そして無駄なく使い切るための保存方法や活用術を参考に、ぜひ日々の献立に取り入れてみてください。旬の食材を大切に使い、おいしくいただくことは、家族の健康を守りながら、持続可能な食生活へと繋がる第一歩となるでしょう。