夏野菜の代表格なす。家族みんなが喜ぶ簡単レシピと無駄なく使い切る工夫
夏の食卓に欠かせない野菜の一つ、なす。その鮮やかな紫色ととろけるような食感は、夏の料理に彩りと深みを加えてくれます。今回は、なすの魅力と、家族みんなが笑顔になる簡単レシピ、そして食材を無駄なく使い切るためのヒントをご紹介いたします。
なすはいつが旬？夏の食卓を彩る栄養と美味しさ
なすの旬は、一般的に6月から9月頃の夏が最盛期です。この時期のなすは、みずみずしくて柔らかく、最も美味しくいただけます。 なすは、約9割が水分で構成されており、暑い夏に不足しがちな体の水分補給を助けます。また、カリウムが豊富に含まれているため、むくみの解消にも役立つと言われています。皮に含まれる紫色の色素成分「ナスニン」はポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用を持つことで知られています。 旬の時期には、栄養価が高まるだけでなく、市場にも豊富に出回るため、新鮮なものが手に入りやすく、価格も安定している傾向にあります。毎日の食卓に、美味しくて体にも優しいなすをぜひ取り入れてみませんか。
良いなすの選び方と下処理のポイント
なすを美味しくいただくためには、良いものを選び、適切な下処理を行うことが大切です。
良いなすの選び方
- 色とツヤ: 濃い紫色をしていて、表面にハリとツヤがあるものを選びましょう。
- ヘタ: ヘタの切り口が新しく、トゲが鋭いものが新鮮な証拠です。
- 重み: 持った時にずっしりとした重みがあるものは、水分がしっかり詰まっています。
- シワ: 表面にシワがなく、ピンと張っているものが良いでしょう。
下処理のポイント
- アク抜き: なすを切ると切り口が変色しやすい性質があります。切ったらすぐに水に5分ほどさらすか、塩水に浸すことでアクが抜け、変色を防げます。水気を拭き取ってから調理しましょう。
- 油との相性: なすは油をよく吸いますが、油で揚げる、炒めることでコクが増し、美味しくなります。油を吸いすぎるのが気になる場合は、切ったなすを電子レンジで軽く加熱してから調理すると、油の量を減らすことができます。
家族が喜ぶ！なすの簡単レシピ3選
毎日の献立に悩む佐藤さんのために、簡単で家族みんなが喜ぶなすのレシピを3つご紹介します。特別な材料は不要で、手軽に作れるものばかりです。
1. なすと豚肉の味噌炒め
ご飯がすすむ定番の組み合わせ。甘辛い味噌味が食欲をそそります。
材料（2人分） * なす 2本 * 豚こま切れ肉 150g * ピーマン 1個（お好みで） * ごま油 大さじ1
調味料 * 味噌 大さじ1.5 * 砂糖 大さじ1 * みりん 大さじ1 * 醤油 小さじ1 * 水 大さじ1
作り方 1. なすはヘタを切り落とし、乱切りにして水に5分ほどさらし、水気をしっかり拭き取ります。ピーマンは種を取り除き、一口大に切ります。 2. ボウルに調味料を全て入れ、よく混ぜ合わせておきます。 3. フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒めます。 4. なすを加えて、油が全体になじむまで炒めます。 5. ピーマンを加えてさっと炒めたら、混ぜ合わせた調味料を回し入れ、全体に絡めながら煮詰めます。 6. 味噌の香りが立ち、とろみがついたら火を止め、器に盛り付けて完成です。
2. なすの揚げびたし
冷めても美味しいので、常備菜にもぴったり。優しいだしの味がなすに染み込みます。
材料（作りやすい分量） * なす 3本 * めんつゆ（3倍濃縮） 100ml * 水 200ml * 生姜（薄切り） 2枚 * 揚げ油 適量 * 大葉や刻みネギ（お好みで）
作り方 1. なすはヘタを切り落とし、縦半分に切ってから斜めに数カ所切り込みを入れます。水に5分ほどさらし、水気をしっかり拭き取ります。 2. 鍋にめんつゆ、水、生姜の薄切りを入れて一度煮立たせ、粗熱を取っておきます。 3. 揚げ油を170℃に熱し、なすを素揚げします。皮の色が鮮やかになり、なすが柔らかくなるまで揚げます。 4. 揚がったなすは油をよく切り、熱いうちに粗熱を取っておいただし汁に漬け込みます。 5. 冷蔵庫で30分以上冷やし、味が染み込んだら器に盛り付け、お好みで大葉や刻みネギを添えてお召し上がりください。
3. なすとトマトのチーズ焼き
オーブンやトースターで手軽に作れる洋風メニュー。見た目も華やかで、子供も喜ぶ一品です。
材料（2人分） * なす 2本 * トマト 1個 * とろけるチーズ 適量 * オリーブオイル 大さじ1 * 塩 少々 * 粗挽き黒胡椒 少々 * 乾燥パセリ（お好みで）
作り方 1. なすはヘタを切り落とし、5mm厚さの輪切りにします。水に5分ほどさらし、水気をしっかり拭き取ります。 2. トマトはヘタを取り除き、5mm厚さの輪切りにします。 3. 耐熱皿にオリーブオイルを薄く塗り、なすとトマトを交互に並べます。 4. 塩と粗挽き黒胡椒を全体に軽く振り、とろけるチーズを乗せます。 5. 200℃に予熱したオーブン、またはオーブントースターでチーズに焼き色がつくまで10〜15分焼きます。 6. 焼き上がったらお好みで乾燥パセリを振りかけて完成です。
サステナブルな食卓へ。なすを無駄なく使い切るヒント
なすを美味しく、そして無駄なく使い切るためのサステナブルなヒントをご紹介します。
適切な保存方法で長持ちさせる
- 常温保存はNG: なすは乾燥に弱く、また低温障害を起こしやすいため、買ってきた袋のまま常温で置いておくのは避けましょう。
- 冷蔵保存: 一つずつ新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。乾燥を防ぎ、適度な湿度を保つことで鮮度が長持ちします。
- 冷凍保存: 大量に手に入れたり、すぐに使い切れない場合は冷凍保存がおすすめです。使いやすい大きさにカットし、水気をしっかり拭き取ってから冷凍保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。解凍せずにそのまま炒め物や煮込み料理に使えるので便利です。素揚げしてから冷凍するのも良い方法です。
使い切りアイデアでフードロス削減
- 少し余った時:
- 薄切りにして味噌汁の具材に加えると、いつもの味噌汁に季節感が加わります。
- 細かく刻んでひき肉と炒め、麻婆なすの具材として活用するのも良いでしょう。
- しなびてきたなす:
- 少し元気がなくなってきたなすも、炒め物や煮込み料理なら美味しくいただけます。カレーやシチューの具材に加えるのもおすすめです。
- 皮の活用:
- なすの皮は栄養豊富で、特にナスニンは皮に多く含まれます。皮むきが必要なレシピの場合でも、むいた皮を細かく刻んで、きんぴらや混ぜご飯に加えることで、彩りも栄養価もアップし、食材を丸ごと活用できます。
エコな調理法で光熱費も節約
- 油の吸いすぎを防ぐ: 前述の通り、調理前に電子レンジで軽く加熱することで、使う油の量を減らすことができ、よりヘルシーに仕上がります。
- 蓋を活用: 煮物や蒸し物を作る際は、蓋をして余熱調理を心がけましょう。煮込み時間を短縮でき、光熱費の節約にも繋がります。
旬のなすを食卓に。豊かさとサステナビリティを
今回は、夏の旬野菜であるなすの魅力と、家族みんなで楽しめる簡単レシピ、そして食材を無駄なく使い切るためのサステナブルなヒントをご紹介いたしました。なすは、調理法次第で様々な表情を見せてくれる万能野菜です。 旬の食材を積極的に食卓に取り入れることは、季節の移ろいを食で感じられるだけでなく、栄養面や経済面でもメリットが多くあります。さらに、食材を大切に使い切る工夫をすることで、フードロス削減にも貢献できます。 ぜひ今夏は、新鮮ななすを存分に味わいながら、家族の健康と地球環境に優しいサステナブルな食生活を楽しんでみてはいかがでしょうか。